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世界名厨精英赛台湾争光 郑锦庆夺个人赛总冠军

世界名厨精英赛台湾争光  郑锦庆夺个人赛总冠军

2019 马来西亚世界名厨精英赛今天在吉隆坡万豪酒店登场,台湾参赛者郑锦庆以中西式烘培类作品「花篮锦绣」夺得个人赛总冠军,扬名海外。

逾百位来自世界各地厨师云集,精心炮製一系列以「地球村」为概念的健康、养生、不过分调味的佳餚,参赛作品高达 150 种。

台中弘光科技大学餐厅管理系教师郑锦庆在「马来西亚世界名厨精英赛」(Malaysia World Elite Chefs Championship)颁奖典礼后接受中央社访问时表示,非常高兴能在马来西亚这项国际比赛荣获个人赛总冠军,这也是他从事餐饮行业以来夺得的最高荣誉。

他说,本次作品符合大会主题,崇尚自然和养生,用中式麵点手法和概念,如发麵、油皮、油酥、糯米点类,利用各种手法塑造中式点心的技巧,营造出花团锦簇的效果。

他指出,本次赛事主题发想必须以清真食品为主,因此不能採用任何猪肉製品,以符合马来西亚民俗传统,不过台湾在猪肉的料理上运用广泛,因此这次比赛也面对一定的挑战,他最终选用鸡肉和海鲜和素食,也让他从中体会避免一些材料也能创造菜餚发想。

另外,以西式冷盘「鲑鱼海鲜慕斯菠菜捲佐咖哩红椒叶」夺得个人赛特金奖的邱英洋来自台南,他说,此次採用的波菜是他在年轻时,刚开始做菜採用的第一种料理,希望以此向年轻岁月致敬。

邱英洋回忆起 30 年前用波菜为自己心爱的女生下厨,也开启了他踏入餐饮业的起点。

他指出,一开始参赛时得知此赛事不能採用非清真食品,因此选材上也少了许多,因此他最后选择採用海鲜来搭配他所中意的波菜,也了解到没有了猪肉,还是可使用各种素材变换出各类料理。

在团体赛方面,名为「台湾猛牛」的台湾团体也夺得团体特金,他们分别是林宇志、郭权维、杨采桦和林佳莹;除了 36 岁的带队老师林宇志之外,其他团员平均年龄仅 17 岁。

林宇志受访时说,本次作品名为「古色穀香」,以台湾的农业稻穀为摆设,中西合璧的料理融入在地食材,再加上海鲜和羊肉,并以清淡方式烹调,以讲究健康饮食。

他说,团队为了参赛,共花了半年时间準备,他们透过这次比赛观摩到各国厨师的厨艺,因为料理界也是学无止境,希望能够不断提升自己的实力。

这场赛事的团体赛总冠军是豪庭酒家;另外 2 名在个人赛中获奖的参赛者分别是马来西亚籍的林子咏和姚民贤。

这次比赛的 100 多位选手包括来自日本、韩国、菲律宾、义大利、新加坡、印度、香港、澳门、台湾及马来西亚等十个国家地区的餐饮美食高手,平均有 10 年以上的厨艺经历,充分运用食材及烹饪技能,发挥各种创意,以展现各国餐饮特色。

此次比赛活动的主办单位是来自台湾的「中华国际美食艺术协会 」(Chinese International Gastronomers Association)及在地的「马来西亚名厨公会」,两者都是历史悠久、富有盛名且受尊重的专业餐饮组织,多年以来已经在日本、韩国、菲律宾、泰国、香港及澳门等地举办世界级美食大赛,深受业界及美食家推崇。

驻马来西亚台北经济文化办事处代表洪慧珠表示,台湾美食世界闻名,现在的美食进阶到另外一个层次,非常注重摆盘,食材皆採用天然、符合现代人养生的原则,看到参赛者运用各种创意巧思来展现作品,真的令人非常印象深刻。

她说,餐饮美食就是国家的软实力,能反映出文化深度,还有身在自由民主国家激化出来的创意,这让台湾的软实力在马来西亚和国际舞台上发光。

她也认为马来西亚人口味较重,因此一些较清淡、清爽健康的饮食可以介绍给马国朋友,相信会受到很多人欢迎。

她讚扬 59 名台湾参赛者发挥自己创意,发扬台湾饮食层次和概念,并引以为傲。

另外,马来西亚名厨公会会长李金顺表示,本次比赛是为了让各界名厨互相切磋,而赛事主体以环保、健康及卫生为主,这也是首次与中华国际美食艺术协会在马国合办这项比赛,赛事作品都必须是清真食品。

中华国际美食艺术协会理事长尚洁梅表示,马来西亚南洋风味饮食非常棒,各地高手拿出绝活,彼此能够交换经验,或许能增加彼此在未来创造新菜色的元素。

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